📁 菜谱
共 4234 篇金鼎轩改良粤菜：沙姜云耳炆鸡煲配秘制煲仔酱
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
金鼎轩作为北京知名的粤菜餐厅，近年来在传统粤菜基础上不断尝试改良。这道沙姜云耳炆鸡煲便是其创新代表作之一，既保留了粤式炆煲的醇厚底韵，又通过沙姜与云耳的搭配增添了层次感。以下从食材选择、特制煲仔酱配方到烹饪步骤逐一说明。 食材准备 三黄...
生焗粗粮配自制肉酱，成都彩蝶名廷酒楼创意菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
菜品介绍 生焗粗粮是成都彩蝶名廷酒楼推出的一道创意菜品，将传统粗粮与粤式生焗技法相结合，搭配酒楼自制的肉酱，形成咸香浓郁、口感层次丰富的风味。粗粮经生焗后外层微焦、内里软糯，肉酱的油脂与鲜味渗入其中，既保留了粗粮的质朴口感，又提升了整体风味...
鄂尔多斯蓝海酒店招牌压锅排骨豆角，附自制压锅酱配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
在内蒙古鄂尔多斯，蓝海酒店有一道几乎桌桌必点的招牌菜——压锅排骨豆角。这道菜将排骨的醇厚与豆角的清甜结合，靠的不是复杂的香料堆砌，而是一勺自制的压锅酱。今天就把这款酱料的配比和完整做法拆解清楚，方便在家复刻。 自制压锅酱配方（约可做4-5...
油盐水镬仔浸白鳝：港粤家常鲜嫩滋味
菜谱 📅 10-18 👁️ 110
白鳝，即鳗鱼，在粤菜中向来被视为滋补食材。港粤一带的家常做法中，「油盐水镬仔浸白鳝」是一道颇具代表性的菜式——以最简单的调味，突出白鳝本身的鲜甜与嫩滑。所谓「镬仔浸」，指的是用镬（锅）烧开油盐水后，将白鳝放入浸泡至熟，火候控制得当，鱼肉便不...
秋冬暖身家常菜：港式蟹肉镬仔翅详细做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 120
一碗热腾腾的港式家常味 蟹肉镬仔翅是港粤一带极具代表性的家常汤羹，名字里的“镬仔”指的是上桌时仍盛在小铁镬中、咕嘟冒泡的呈现方式。它并非高档酒楼专属，许多家庭在秋冬时节都会做上一锅，用平价食材模拟出浓郁鲜味，暖身又开胃。传统做法以粉丝或素翅...
暖笠笠港粤家常镬仔浸鸡子，鲜嫩滋补一锅暖
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
暖笠笠港粤家常镬仔浸鸡子，鲜嫩滋补一锅暖 镬仔浸鸡子是港粤一带非常经典的家常名吃，尤其在秋冬时节，一锅热气腾腾的浸鸡子端上桌，暖意从胃里升腾到全身。所谓“镬仔”，指的是用生铁小镬或砂锅直接上桌的做法，保温性好，汤底持续微沸，食材越煮越入味...
镬仔堂灼螺片：港粤家常鲜味，一灼一蘸锁住海味
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
镬仔堂灼螺片：港粤家常鲜味，一灼一蘸锁住海味 在港粤人家的餐桌上，螺片并不算稀罕物，但要做得好，靠的是对火候与时间的精准拿捏。「镬仔堂灼」是粤菜中一种朴素而讲究的烹饪方式——以热汤或清汤在镬中快速灼熟食材，讲究「一灼一蘸」，最大限度保留海鲜...
滋补镬仔浸水鱼：港粤家常名吃暖胃秘方
菜谱 📅 10-18 👁️ 110
滋补镬仔浸水鱼：港粤家常名吃暖胃秘方 镬仔浸水鱼是港粤一带极具代表性的家常菜，尤其在秋冬季节，几乎家家户户都会做上一锅。所谓"镬仔"，指的是用生铁小镬或砂锅直接上桌，边煮边吃；"浸"则是一种温和的烹饪手法——以微沸的汤底将鱼块慢慢浸熟，最大...
什锦沙锅家常做法：一锅炖出暖身鲜香的传统味道
菜谱 📅 10-18 👁️ 230
什锦沙锅是北方家庭冬季餐桌上的常客，一口砂锅端上桌，热气裹着肉香、菜香和汤汁的醇厚扑面而来。所谓“什锦”，并没有固定公式，各家按手边食材搭配，荤素兼容，丰俭由人。下面分享一套家常做法，适合普通家庭操作，用料实在，步骤清晰。 食材准备 主...
秋日暖锅在家做：菊花火锅清香鲜美的家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
秋风一起，热气腾腾的火锅便成了餐桌上的常客。在众多火锅品类中，菊花火锅算是一道颇具传统意趣的家常选择。它以清汤为底，借菊花的清香提味，汤色澄净、口感鲜美，适合不喜重油重辣的家庭。下面介绍一种适合在家操作的菊花火锅做法。 食材准备 干菊花...
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