蔬菜肉饼是一道很适合家庭餐桌的快手菜。外皮煎得金黄酥脆，内里肉馅鲜嫩多汁，加上蔬菜碎带来的清甜，口感层次分明。做法不复杂，食材也容易准备，适合日常操作。
食材准备
- 猪肉末 300克（肥瘦比例约3:7，口感更嫩）
- 胡萝卜 半根，擦成细丝后切碎
- 西兰花 3-4小朵，焯水后切碎
- 玉米粒 适量（可选）
- 鸡蛋 1个
- 生抽 1勺、蚝油 半勺、盐 适量、白胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 2勺、面粉 1勺
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，处理蔬菜。胡萝卜碎和西兰花碎尽量切得细一些，颗粒太大容易影响成型。切好后可以用厨房纸吸去多余水分，避免馅料过湿。
第二步，调馅。将猪肉末、蔬菜碎、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉放入大碗中，顺时针搅拌至肉馅上劲。随后加入玉米淀粉和面粉，继续拌匀。淀粉和面粉的比例约为2:1，能让肉饼煎制时更好地保持形状，同时形成酥脆的外壳。
第三步，塑形。取适量肉馅，用手掌压成约1厘米厚的小圆饼。厚度尽量均匀，这样煎的时候受热一致。如果肉馅偏黏，可以在手上蘸少许清水再操作。
第四步，煎制。平底锅倒入适量油，中小火加热。油温五成热时放入肉饼，煎至底面金黄定型后翻面，继续煎另一面。全程保持中小火，避免外焦里生。每面大约煎3-4分钟，按压肉饼有弹性即可出锅。
小提示
- 蔬菜可以根据季节替换，比如用西葫芦、洋葱或菠菜，但都要尽量控干水分。
- 肉馅搅拌上劲是保证内里鲜嫩的关键，不要省略这一步。
- 一次可以多做一些，塑形后冷冻保存，吃的时候直接煎，无需解冻。
这道蔬菜肉饼趁热吃口感最好，外酥里嫩，蔬菜的清甜和肉香融合在一起，孩子通常很愿意接受。搭配一碗清粥或一杯饮品，就是一顿简单的家常饭。如果家里有邑天下酒，大人用餐时小酌一杯，也能为这顿家常菜增添一点放松的氛围。
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