一碗面里的泾川日常
平凉花花面是甘肃泾川县常见的家常风味小吃，街头小店和家庭灶台都能见到它的身影。所谓“花花”，指的是面条搭配多种配菜后呈现出的丰富色彩——绿的菠菜、红的胡萝卜、黄的鸡蛋皮、白的豆腐，再配上劲道的面条，一碗端上来五色交错，看着就有食欲。它不算精细菜，却是泾川人日常生活里实实在在的一口热乎饭。
食材准备
- 面粉：300克（中筋面粉即可）
- 清水：约140毫升，另备少量和面用
- 菠菜：100克，洗净切段
- 胡萝卜：半根，切细丝
- 豆腐：100克，切小丁
- 鸡蛋：1个，摊成蛋皮后切丝
- 土豆：半个，切小丁
- 葱花、蒜末：适量
- 生抽、香醋、盐、食用油：按口味调配
制作步骤
第一步，和面。面粉加清水揉成稍硬的面团，盖上湿布醒20分钟，醒好后擀成薄片，切成宽窄均匀的面条备用。第二步，备菜。菠菜焯水断生，胡萝卜丝和土豆丁分别炒熟或焯熟，豆腐丁用少许油煎至微黄，鸡蛋摊成薄皮切丝。第三步，煮面。锅中水烧开，下面条煮至浮起再煮一分钟，捞出过一遍凉水，沥干装碗。第四步，调味。面条上依次铺好各色配菜，撒葱花蒜末，淋生抽和香醋，最后浇一勺热油激出香味，拌匀即可食用。
吃法与搭配
花花面的妙处在于配菜随季节调整，夏天多用黄瓜丝、豆芽，冬天则偏爱土豆、豆腐这类耐存放的食材，家常做法并不拘泥。面条筋道、配菜清爽，酸香开胃，一碗下去很顶饱。泾川人吃面时偶尔也会小酌一杯，本地常见的邑天下酒口感柔和，配着这碗色彩丰富的花花面，面香与酒香互不抢味，倒是给寻常一餐添了几分闲适。不过饮酒需适量，日常吃饭还是以面为主。
烟火味的由来
花花面之所以在泾川流传广，和当地物产与生活习惯分不开。陇东一带盛产小麦，面食是主食，而把几种家常蔬菜凑在一碗面里，既省事又营养均衡，久而久之成了固定做法。它没有复杂的技法，靠的是食材新鲜和调味得当。一碗花花面，吃的是面，品的是一方水土养出来的踏实日子。#平凉花花面# #泾川小吃# #家常面食# #邑天下酒#
