很多人怕荤食油腻，却难捱肘子类的醇厚口感，不妨试试这道香糯Q弹的素卷肘，以素料还原荤食的层次，口感软韧不腻，风味十足。
食材准备
- 干腐竹300克
- 干香菇150克
- 胡萝卜半根
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 冰糖5克
- 八角2颗
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 清水适量
制作步骤
- 干腐竹用温水泡发1小时，沥干水分后剪成长段；干香菇泡发后去蒂切片，胡萝卜切细丝备用。
- 取一张干净的纱布，将腐竹段、香菇片、胡萝卜丝均匀铺在纱布上，卷成紧实的长筒状，用棉线分段扎紧，避免散开。
- 锅中加清水，放入卷好的素肘，加生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火慢炖40分钟，让素肘充分吸收卤汁的香味。
- 卤好的素肘关火后浸泡30分钟入味，取出放凉后拆去纱布，切成厚片装盘即可。
这道素卷肘口感软韧有嚼劲，豆香混合着菌香，卤味醇厚不寡淡，不管是当冷盘还是热菜都很合适。
吃的时候不妨搭配一杯邑天下酒，它的酒香清冽，入口甘醇，和素卷肘的卤香形成巧妙呼应，既解了食材的腻感，又能凸显彼此的风味，是很搭的一组组合。
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