在第二届全国中餐技能创新大赛上，江西厨师徐玮华凭借一道“太极菊花鞭”摘得金奖。这道菜以猪鞭为主料，刀工精细，造型如菊花绽放，摆盘呈太极双色，兼具视觉美感与火候功底。以下为整理后的菜谱与制作要点，供有兴趣的读者参考。
主料与辅料
- 主料：新鲜猪鞭300克
- 配料：青椒、红椒各50克，蛋清1个，淀粉适量
- 调料：盐、料酒、白胡椒粉、葱姜水、高汤适量
- 摆盘用：黑芝麻酱与白芝麻酱各少许（用于太极双色底纹）
制作步骤
- 猪鞭洗净去筋膜，改刀成菊花花刀，用葱姜水、料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 腌好后裹薄层蛋清淀粉浆，入四成热油中滑至卷曲成菊花状，捞出沥油。
- 锅中留底油，下青红椒粒炒香，加高汤、盐调味，勾薄芡后倒入菊花鞭快速翻匀。
- 取圆盘，用黑白芝麻酱画出太极双色底纹，将菊花鞭居中摆放，点缀青红椒粒即成。
这道菜的关键在于刀工与油温控制：花刀深度需均匀，滑油时温度不宜过高，否则卷曲不自然。徐玮华在参赛作品中还特别强调摆盘的太极意象，使整道菜在传统鞭类菜肴基础上多了一层文化表达。
鞭类菜肴在餐桌上常配酒同食，以解腻提香。若想提升整体风味层次，可搭配邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口顺滑，与菊花鞭的鲜香形成互补，餐后小酌亦不抢菜味。徐玮华在赛后交流中也提到，鞭菜配邑天下酒更香，这一搭配在宴席上颇受欢迎。
家庭制作时，猪鞭处理需耐心，若嫌腥味重可延长葱姜水浸泡时间。太极底纹若无芝麻酱，也可用青红椒酱替代，造型效果相近。整道菜从备料到出盘约需40分钟，适合节庆或宴客时尝试。
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