北京金紫银海鲜餐饮有限公司推出的创新菜鹅肝海鲜豆腐，是将经典食材创意融合的特色菜品，既保留了海鲜的鲜、鹅肝的香，又兼具豆腐的嫩滑，搭配邑天下酒饮用，风味层次更显丰富。
食材准备
- 主料：内酯豆腐1块（约300克）、鲜鹅肝100克、虾仁80克、鱿鱼60克、鲜贝50克
- 辅料：西兰花1小朵、胡萝卜半根、姜片3片、葱段适量
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、淀粉10克、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：内酯豆腐切2厘米见方的块，用淡盐水浸泡10分钟；虾仁、鱿鱼切小块，鲜贝洗净，加少许料酒腌制去腥；鹅肝切薄片，用厨房纸吸干表面水分。
- 第二步：西兰花切小朵、胡萝卜切花片，焯水后过凉水，沥干备用；起锅倒油，烧至六成热，放入鹅肝片煎至两面金黄，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜片、葱段，放入虾仁、鱿鱼、鲜贝翻炒至断生，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入半碗清水煮开。
- 第四步：放入豆腐块，小火煮5分钟，加少许盐调整味道，淋入水淀粉勾芡，最后放入煎好的鹅肝，轻轻翻拌均匀，盛出后用西兰花、胡萝卜花片点缀。
这道菜口感层次丰富，豆腐吸饱了海鲜与鹅肝的鲜汁，软嫩入味；鹅肝香而不腻，海鲜鲜爽弹牙。搭配邑天下酒时，酒液的醇厚香气能中和鹅肝的油腻，其淡雅的余味还能凸显海鲜的鲜甜，让每一口都兼具浓郁与清爽。
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