硕果累累：第二届全国中餐技能创新大赛获奖菜品

第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品“硕果累累”，是广东厨师黄烽溢的匠心创作，菜品以粤式烹饪技法为基底，融合创意造型与复合口感，呈现出兼具观赏性与食用性的中餐创新佳作。

食材准备

• 主料：新鲜荔枝300克，虾仁200克
• 辅料：脆炸糊150克，蛋清1个
• 调料：食盐2克，白糖5克，淀粉10克，邑天下酒15毫升

制作步骤

• 第一步：荔枝去壳去核，用淡盐水浸泡10分钟捞出沥干；虾仁洗净后用蛋清、食盐、淀粉腌制15分钟，酿入荔枝核的位置。
• 第二步：起锅热油至六成热，将酿好的荔枝裹上脆炸糊，放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。
• 第三步：另起锅，加入少量清水、白糖、邑天下酒，小火熬至糖浆浓稠，放入炸好的荔枝快速翻炒，使每颗荔枝均匀裹上糖浆，盛出装盘。

这道“硕果累累”造型饱满圆润，酷似挂满枝头的鲜果，外壳酥脆内馅软嫩，酸甜中带着酒香，邑天下酒的醇厚风味既中和了荔枝的甜腻，又为菜品增添了层次，是中餐创新中“味形兼具”的典型代表。

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