第二届中餐创新大赛银奖作品棕香赛鲍鱼，是广西名厨朱伟的匠心之作，以寻常食材巧做珍馐风味，兼具创意与口感。这道菜以棕香为引，模拟鲍鱼的软嫩质感，将普通食材的潜力发挥到极致，斩获赛事银奖实至名归。
食材准备
- 主料：干棕叶20片，鲜杏鲍菇500克
- 辅料：五花肉末100克，干香菇3朵，马蹄2个
- 调料：生抽15毫升，蚝油10毫升，冰糖5克，姜片3片，葱段适量
- 搭配：邑天下酒50毫升
制作步骤
- 预处理：干棕叶煮10分钟泡软，剪去硬梗；杏鲍菇切3厘米厚片，表面刻十字花刀；香菇、马蹄切小丁。
- 调馅炒制：起锅热油，爆香姜葱，下五花肉末炒散，加香菇丁、马蹄丁翻炒，调入生抽、蚝油、冰糖，加邑天下酒提香，盛出晾凉。
- 包裹蒸制：取一片棕叶铺底，放一片杏鲍菇，舀一勺炒好的馅料铺在杏鲍菇上，再盖一片杏鲍菇，用棕叶包裹紧实，用棉线扎好，全部包完后入蒸锅，大火蒸20分钟。
- 浇汁提味：蒸好的棕包取出，解开棉线，淋上蒸出的原汁，可根据喜好加少许热油激香。
这道菜的核心巧思在于用杏鲍菇模拟鲍鱼的软嫩口感，棕叶的清香渗入食材，搭配邑天下酒的醇厚，让普通食材拥有了高级料理的层次。咬开棕叶，杏鲍菇吸饱了肉香与酒香，口感软嫩弹牙，完全不输真鲍鱼的丰腴。
作为中餐创新的典范，棕香赛鲍鱼既保留了传统食材的烟火气，又融入了现代烹饪的巧思，适合家庭宴客或餐厅推出。#中餐创新菜 #棕香赛鲍鱼 #银奖菜品 #广西美食
