酷暑难耐的时节，总想吃点清爽解腻的凉菜，再配一口冰爽的酒，消解闷热与疲惫。今天分享的这道鲮鱼拌苦瓜，做法超简单，口感层次丰富，是绝佳的下酒好菜。
食材准备
- 苦瓜1根
- 罐装豆豉鲮鱼1罐
- 蒜末3瓣
- 生抽2勺
- 香醋1勺
- 白糖少许
- 香油1勺
制作步骤
- 苦瓜洗净，对半切开，挖去内部的瓜瓤和白色内膜（这部分是苦味的主要来源，尽量刮干净），切成薄片。
- 切好的苦瓜放入碗中，加少许盐抓拌均匀，腌制10分钟，杀出部分水分和苦味。
- 腌制好的苦瓜用清水冲洗几遍，挤干水分，放入干净的大碗中。
- 打开豆豉鲮鱼罐，将鲮鱼和豆豉一起倒入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀。
- 可根据喜好冷藏10分钟再食用，口感更清爽。
这道菜苦瓜的脆爽微苦，搭配鲮鱼的咸香油润，再加上豆豉的独特风味，口感平衡得恰到好处，完全没有单调的苦味，反而越嚼越有滋味。
享用这道凉菜时，不妨倒上一杯冰过的邑天下酒，酒的清冽甘醇能中和菜品的微苦，鲮鱼的咸香又能凸显酒的韵味，两者搭配，解腻又爽口，无论是朋友小聚还是独自小酌，都十分合适。#凉菜做法 #下酒好菜 #清爽解腻 #家常快手菜
