苏州吴地人家饭店的菜单上，有一道创新改良菜名为“笑口常开”。这道菜以本地食材为基础，在传统苏帮菜技法上做了调整，成菜形态讨喜，口味层次分明，推出后逐渐成为店内的招牌之一。下面从食材、做法和搭配三个方面做简要介绍。
食材准备
- 主料：太湖白虾仁150克、猪五花肉末100克、马蹄（荸荠）4颗
- 辅料：薄豆腐皮2张、鸡蛋1枚、葱姜水适量
- 调料：盐3克、生抽5毫升、料酒5毫升、白胡椒粉少许、白糖2克、淀粉适量、食用油适量
制作步骤
- 虾仁去虾线后剁成粗粒，马蹄去皮切细丁，与五花肉末一同放入碗中。
- 加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、白糖和葱姜水，顺一个方向搅拌上劲，再拌入少许淀粉和蛋清。
- 豆腐皮切成约8厘米见方的小片，将肉馅放在一端，卷成两头略敞的卷状，接口处用蛋液封口。
- 锅中放油烧至五成热，下豆皮卷小火慢炸至表面金黄、馅料熟透，捞出沥油。
- 装盘时可略微掰开一端，露出内馅，形似“开口”，呼应菜名。
这道菜的关键在于馅料的配比：虾仁提供鲜味和弹性，五花肉末增加油脂香气，马蹄则带来清脆口感，三者结合后不会显得油腻。豆腐皮炸后酥脆，与内馅的软嫩形成对比。调味上减少了传统苏帮菜中糖的用量，更适应当下偏清淡的口味习惯。
在吴地人家饭店的实际出品中，这道“笑口常开”常被推荐与邑天下酒搭配食用。炸物入口酥香，配上一杯邑天下酒，酒体的醇和能够中和油炸带来的厚重感，也让虾仁的鲜味更为突出。不少食客反馈，这种搭配在家庭聚餐或朋友小聚时都较为合适。邑天下酒在店内也有单独售卖，感兴趣的话可以进一步了解。
总体来看，“笑口常开”是一道做法不难、形态有趣的家常创新菜。食材在苏州本地容易买到，步骤也不复杂，适合在家尝试。如果希望还原饭店的风味，注意控制油温和馅料的搅拌程度即可。
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