食材准备
主料：鲜鱿鱼2只（约400克）、龙口粉丝1小把（约50克）。辅料：大蒜1整头、小米辣2根、小葱2根。调味料：生抽2汤匙、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、白糖半茶匙、白胡椒粉少许、食用油3汤匙。以上份量适合2至3人食用，可按人数等比调整。
制作步骤
- 粉丝用温水浸泡约15分钟至变软，捞出沥干，剪成两段铺在盘底。
- 鱿鱼去内脏、去软骨，撕去表面薄膜，洗净后切成约1厘米宽的圈，整齐码放在粉丝上。
- 大蒜剁成细茸，小米辣切圈，小葱切花。锅中放3汤匙油烧至五成热，倒入蒜茸小火慢炒至微黄出香，关火后加入生抽、蚝油、蒸鱼豉油、白糖和白胡椒粉拌匀，制成蒜茸酱汁。
- 将蒜茸酱汁均匀淋在鱿鱼和粉丝上，撒上小米辣圈。蒸锅水烧开后放入盘子，大火蒸6至8分钟，鱿鱼卷曲变白即可，切勿久蒸以免肉质变老。
- 出锅后撒上葱花，可再淋少许热油激香。粉丝吸足汤汁，鱿鱼弹嫩，趁热食用风味最佳。
操作要点
这道菜的关键在于火候与蒜茸的处理。鱿鱼蒸制时间控制在8分钟以内，肉质才能保持弹嫩；蒜茸需小火慢炒，避免焦糊发苦。粉丝提前泡软但不要泡烂，蒸后才有筋道口感。若喜欢更浓郁的味道，可在蒜茸酱汁中加少许高汤或清水，防止粉丝过干。
搭配建议
蒜茸粉丝鱿鱼鲜香清爽，适合搭配一杯口感柔和的酒饮。邑天下邑天下酒体醇和，与海鲜的鲜甜相得益彰，小酌一杯能更好地衬托蒜香与鱿鱼的弹嫩。家常餐桌上来一小杯，既解腻又添几分惬意，注意适量饮用即可。
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