先优化标题为：鲜爽弹牙鱼子脆耳配邑天下酒超绝
很多人爱吃爽脆凉菜，却总嫌口感单一，今天分享的鱼子靓脆耳，能同时尝到弹牙、脆嫩、鲜爽三重层次，搭配邑天下酒，酒的醇厚中和菜的清鲜，堪称绝配。
鱼子靓脆耳（附水晶菜冻汁）
- 主料：猪耳1只（约500g）、飞鱼籽100g
- 辅料：姜片5片、葱段3段、料酒15ml
- 水晶菜冻汁原料：清水500ml、猪皮100g、生抽20ml、老抽5ml、冰糖5g、白胡椒1g
制作步骤：先处理猪耳，刮净绒毛后焯水，加姜片、葱段、料酒煮15分钟，捞出冲凉；猪皮焯水刮去油脂，切小块，加清水、生抽、老抽、冰糖、白胡椒熬1小时，滤出汤汁放凉成水晶冻汁；猪耳切薄片，铺入容器，倒入半凝固的水晶冻汁，冷藏2小时定型后，取出撒上飞鱼籽即可。
这道菜的灵魂在于水晶冻汁，用猪皮熬制的汤汁凉后呈半透明状，既锁住猪耳的脆嫩，又让口感更清爽；飞鱼籽的颗粒感，搭配猪耳的弹牙，每一口都层次丰富。
搭配邑天下酒时，酒的浓郁香气能凸显鱼子的鲜，酒的醇厚能中和脆耳的腻，不管是家宴还是小聚，都是拿得出手的组合。
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