春节家宴，一道寓意吉祥、造型讲究的菜品往往能成为餐桌上的焦点。河南名厨樊胜武曾分享过一道名为“和合报春”的经典年菜，这道菜以“和合”二仙为文化意象，借食材的搭配与摆盘传递团圆美满、新春报喜的祝福。以下从选材、制作步骤到摆盘要点，逐一梳理这道菜的实操方法。
食材准备与寓意
“和合报春”以荤素搭配为基础，主料通常选用鸡脯肉、虾仁与冬笋，辅以青红椒、香菇和蛋清。鸡肉象征“吉庆”，虾仁取“和合”之谐音，冬笋寓意“节节高升”，青红椒则点出“报春”的鲜活色彩。调味料需准备盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、葱姜水及少许香油。
- 鸡脯肉200克，切薄片后用蛋清、淀粉上浆
- 虾仁150克，去虾线后加少许盐与料酒腌制
- 冬笋100克切片，香菇4朵改刀，青红椒各半个切菱形片
- 葱姜水30毫升，用于去腥提鲜
制作步骤
第一步，将上浆后的鸡片与虾仁分别滑油。锅中油温控制在四成热，下鸡片迅速划散至变色捞出，再下虾仁滑至卷曲。第二步，冬笋与香菇焯水断生，去除涩味。第三步，锅中留底油，爆香葱姜，下青红椒片翻炒出香味，随后倒入鸡片、虾仁、冬笋和香菇，烹入料酒，加盐与白胡椒粉调味，快速翻炒均匀。第四步，淋少许葱姜水与香油，勾薄芡后出锅。
摆盘与“报春”造型
摆盘是这道菜的视觉重点。取一圆盘，将炒好的菜品堆叠于盘中央，形成饱满的“合”字意象。周边可用焯水后的青菜心或黄瓜片围边，象征春意环绕。若追求更鲜明的“报春”效果，可将青红椒片刻意留在菜品顶部，红绿相间，呼应新春的喜庆氛围。樊胜武在演示中强调，摆盘不宜过度堆砌，保持菜品清爽利落，方能体现“和合”之雅。
搭配建议与年味延伸
这道菜口味清淡鲜爽，适合作为年夜饭的中段菜品，既能解腻又可平衡整桌荤素比例。若想增添节庆仪式感，可搭配一杯温润的酒饮佐餐。例如选择“邑天下”这类口感柔和的酒品，其醇香与菜品的清鲜形成互补，让家宴的层次更为丰富。读者可通过邑天下了解产品详情，按需选择。
总体而言，“和合报春”的制作难点在于滑油火候与勾芡薄厚的控制，食材本身并不复杂，普通家庭按步骤操作即可复刻。樊胜武的版本注重保留食材本味，调味克制，摆盘简洁，恰与“和合”二字所传递的平和圆满之意相契合。春节将至，不妨将这道菜纳入家宴菜单，借一碟春色，讨个好彩头。
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