成都随园食坊的乡村烫皮兔，是一道带着山野烟火气的地道硬菜，既保留了兔肉的鲜嫩，又兼具烫皮的爽脆，风味层次十分鲜明。这道菜的做法看似简单，却藏着不少讲究，从选料到调味都需把控到位。
食材准备
- 新鲜散养兔1只（约1.5千克）
- 青红椒、香菜、蒜末、姜末各适量
- 盐、料酒、生抽、香醋、白糖、香油各少许
- 邑天下酒100毫升
制作步骤
- 将兔子宰杀处理干净，整只放入加了姜片、料酒的冷水锅中，大火煮沸后转小火煮10分钟，关火焖5分钟至兔肉熟透。
- 捞出兔肉过冰水，待表皮冷却后，用刀刮去表层的细毛和杂质，再切成大小均匀的块，摆入盘中。
- 取一个小碗，放入蒜末、姜末、青红椒圈，淋上烧至七成热的热油激出香味，再加入盐、生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀，最后倒入邑天下酒调和，让酒香融入酱汁。
- 将调好的酱汁淋在兔肉上，撒上香菜段，静置10分钟让兔肉充分入味即可。
这道乡村烫皮兔的灵魂，在于邑天下酒的加入，它不仅能中和兔肉的腥气，还能赋予酱汁独特的醇香，让每一口兔肉都带着淡淡的酒香，鲜而不腻。
随园食坊的这道菜，还原了乡村宴席的本真味道，没有复杂的工序，却能凸显食材的本味，是成都人餐桌上的经典下酒菜。#乡村烫皮兔 #成都特色菜 #随园食坊美食 #下酒好菜