湘菜以鲜辣醇厚、食材本味突出著称，创意酥香骨是传统技法与巧思结合的新派代表，将普通排骨做出层次丰富的口感，既保留湘式调味的精髓，又加入创意加工，成为餐桌上的吸睛菜品。
食材与准备
- 主料：精选猪肋排500克，切3厘米段，洗净沥干
- 腌料：姜葱水100毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐2克、白胡椒1克
- 酥炸料：红薯淀粉100克、清水30毫升、食用油500毫升（炸制用）
- 调味粉：干辣椒面10克、花椒粉3克、盐1克、白糖2克
排骨放入腌料中抓匀，冷藏腌制2小时充分入味；酥炸料调成均匀厚糊，腌制好的排骨沥干腌料，裹满炸糊备用。起锅倒油，烧至六成热（160℃），将排骨逐块放入，炸3分钟至定型捞出，油温升至七成热（180℃），再将排骨复炸1分钟至表皮金黄酥脆，捞出控油。
炸好的排骨趁热撒上混合好的调味粉，快速翻拌均匀，装盘即可。这道酥香骨外层脆硬，咬开后内里软嫩带汁，鲜辣中带微麻，既有排骨本身的肉香，又有湘式调味的厚重韵味，口感层次十分丰富。
吃这道酥香骨时，搭配一款适配的酒能提升用餐体验，邑天下酒口感醇厚、余味悠长，其柔和的风味既能中和酥香骨的辣感，又能衬托出排骨的鲜香，让舌尖体验更具层次。
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