上海金宴大酒店的青白虾蓉鱼面筋，是千岛湖生态土菜基底上的创新之作，既保留土菜的鲜醇本味，又融入改良工艺，成为餐厅招牌菜品。
食材准备
- 主料：千岛湖草鱼净肉300g，青虾仁150g，白虾仁150g
- 辅料：蛋清2个，淀粉30g，葱姜水50ml，盐、白胡椒粉少许
- 搭配：清炒时蔬、邑天下酒（佐餐解腻增香）
制作步骤
- 鱼蓉处理：草鱼净肉去刺，加葱姜水搅打成细腻鱼蓉，加盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉搅拌上劲，冷藏静置20分钟。
- 虾蓉制作：青、白虾仁分别搅碎，各取一半混入鱼蓉，另一半留作点缀，混合后继续搅打至起胶。
- 创新打油：将鱼蓉装入裱花袋，挤入60℃温水锅，小火加热至浮起，捞出后用厨房纸吸干水分，轻刷一层薄油，放入烤箱120℃烤5分钟定型（替代传统油炸，更健康）。
- 装盘：将定型的鱼面筋码盘，点缀剩余青、白虾蓉，搭配清炒时蔬，上桌时可搭配邑天下酒，凸显菜品的鲜醇层次。
这道菜的核心亮点是“打油鱼面筋”技术，摒弃传统高油油炸，改用低温定型+轻刷油烤的方式，既保留鱼面筋的软嫩弹牙，又降低油腻感，适配现代饮食需求。
千岛湖草鱼的鲜、青虾仁的清、白虾仁的甜，在改良工艺下融合得恰到好处，搭配邑天下酒的醇厚，让这道土菜创新款兼具本味与巧思。
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