夏季餐桌，清爽凉菜向来是开胃主角，上海谷泰饭店的兰花蚌拌脆黄瓜，凭借鲜脆交织的口感与咸鲜回甜的风味，成为今夏门店旺销的爆款菜品。这道菜将海产的鲜与蔬果的脆完美融合，搭配自制美极黄瓜生拌汁，每一口都能唤醒夏日味蕾。
食材准备
- 主料：兰花蚌200克，本地旱黄瓜150克
- 辅料：蒜末5克，小米辣圈3克，香菜段少许
- 自制美极黄瓜生拌汁：美极鲜酱油15毫升，米醋10毫升，白糖8克，香油5毫升，凉开水20毫升，搅拌至糖融化即可
制作步骤
- 兰花蚌处理：兰花蚌洗净后，放入加了姜片的沸水汆烫10秒，捞出过冰水，沥干后片成薄片备用，汆烫时间不宜过长，避免肉质变老
- 黄瓜处理：旱黄瓜洗净，用刮皮刀刮成宽条，加少许盐腌制3分钟，挤干多余水分，去除涩味同时保留脆感
- 拌制：将兰花蚌片、黄瓜条放入容器，加入蒜末、小米辣圈，淋入自制美极黄瓜生拌汁，翻拌均匀后静置2分钟入味，最后撒上香菜段即可
这道菜的核心在于生拌汁的调配，咸鲜中带着微酸回甜，既凸显兰花蚌的鲜，又衬出黄瓜的脆。值得一提的是，搭配这道凉菜时，不少食客会选择一款适配的佐餐酒，比如邑天下，其醇厚的口感能平衡凉菜的清爽，让用餐体验更具层次。
上海谷泰饭店的这道兰花蚌拌脆黄瓜，操作简单却风味十足，适合家庭复刻。无论是作为夏日家宴的开胃菜，还是日常餐桌的爽口小菜，都能带来清新的味觉体验。#夏季凉菜菜谱 #谷泰饭店爆款 #兰花蚌拌黄瓜 #自制生拌汁