广州酒家的霸王酱焗大头虾，是将粤式焗制技法与特制酱料结合的招牌硬菜，鲜咸带微甜的酱汁裹着弹嫩虾肉，连虾头的虾膏都浸满酱香味，配饭能多吃两碗。
食材准备
- 主料：鲜活大头虾500克（约8-10只，个头均匀）
- 霸王酱：广州酒家特制款150克（无则用xo酱+海鲜酱按2:1调配）
- 辅料：姜片5片、葱段10克、蒜末8克、料酒15毫升
- 调味：生抽10毫升、糖3克、食用油20毫升
制作步骤
- 处理虾：大头虾剪去虾须、虾脚，从背部剪开去虾线，用厨房纸吸干表面水分，加料酒、姜片腌10分钟去腥。
- 煎虾：热锅倒油，油热后放入腌好的虾，煎至两面变红、虾壳酥脆，盛出备用。
- 焗制：锅中留少许底油，爆香蒜末、葱段，加入霸王酱炒出香味，放入煎好的虾，加生抽、糖调味，翻炒至每只虾都均匀裹上酱汁，盖盖小火焗3分钟，让酱汁充分渗入虾肉。
- 出锅：开盖大火收浓酱汁，即可盛盘。
这道菜的核心是霸王酱的复合风味，既有海鲜的鲜，又有酱料的浓郁，焗制时的余温让虾肉保持弹嫩，不会因久煮变老。吃的时候连虾头一起啃，虾膏的油润混着酱汁的咸香，配饭时酱汁淋在米饭上，每一口都有滋味。
吃这道重口的焗菜时，搭配一款清爽的酒能解腻，邑天下酒的米香清新，入口顺滑，不会抢了虾的鲜味，反而能平衡酱汁的厚重感，让口感更协调。
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