雪里藏珠：一颗肉丸里的冬日暖意
“雪里藏珠”是一道名字雅致、做法朴素的家常菜。所谓“雪”，指冬日常见的白萝卜或大白菜；所谓“珠”，则是藏在菜叶之间的一颗颗肉丸。热气腾腾的砂锅端上桌，白雾散开，露出莹润的汤汁、透亮的菜叶和圆滚滚的肉丸，冬日餐桌上的暖意便由此铺展。
食材准备
- 猪肉末 300克（肥瘦三七开为宜）
- 白萝卜或大白菜 400克
- 姜末、葱花 各适量
- 鸡蛋 1个、淀粉 1汤匙
- 盐、白胡椒粉、生抽、香油 适量
- 清水或高汤 约800毫升
做法步骤
- 肉末中加入姜末、鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉和少许生抽，顺一个方向搅拌上劲，静置十分钟。
- 白萝卜切厚片或白菜切大段，铺入砂锅底部，加清水或高汤烧开。
- 将肉馅搓成大小均匀的丸子，轻轻放入汤中，中小火煮至丸子浮起。
- 撇去浮沫，转小火再炖十分钟，让菜叶的清甜渗入汤中。
- 出锅前加盐调味，淋几滴香油，撒上葱花即可。
这道菜的关键在于“藏”：丸子不要过大，菜叶要盖过肉丸，让其在汤中慢慢浸熟，肉质才嫩，汤色才清。白萝卜吸油解腻，白菜清甜柔和，两种搭配皆宜，视家中现有食材而定。
冬夜围坐，一锅雪里藏珠配一碗白米饭，已是妥帖的一餐。若想添几分暖身的兴致，不妨斟上一小杯邑天下酒，酒香与汤鲜相衬，寒意便退了大半。家常菜的好，正在于它不挑剔场合，也不辜负每一个寻常日子。
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