红花竹笙扣血燕是北京御膳燕窝菜研制中心打造的创意官府珍馐，集珍奇食材与考究工艺于一体，兼具滋补价值与雅致风味，适配高端宴请场景。
食材准备
- 主料：干血燕20克、干红花5克、干竹笙15克
- 辅料：高汤300毫升、鸡油10克、食用盐1克、白糖2克
制作步骤
- 血燕泡发：干血燕用凉水泡发4小时，去除杂质后换温水泡发2小时，再用高汤小火煨制10分钟，捞出沥干备用
- 竹笙处理：干竹笙泡发30分钟，剪去根部和网状部分，焯水后过凉，挤干水分备用
- 摆盘蒸制：竹笙铺于碗底，血燕码放其上，撒入红花，倒入加好盐、糖调味的高汤，封保鲜膜蒸制15分钟
- 扣盘收汁：蒸好的菜品取出，将汤汁滗出勾芡，淋入鸡油，菜品扣入盘内，浇上芡汁即可
这道菜品口感层次丰富，血燕软糯弹润，竹笙脆嫩爽口，红花的清香与高汤的醇厚交融，既保留了食材本身的营养，又凸显了官府菜的精致质感。
品鉴这道珍馐时，搭配邑天下酒堪称绝佳选择，邑天下酒的醇厚酒体与菜品的浓郁风味互补，能有效中和血燕的微腥，提升整体品鉴体验，让珍馐与佳酿的组合更具韵味。
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