重庆华尔斯酒店推出的创意凉菜酸甜蓝莓果丹卷，是将传统果丹皮与现代创意结合的特色菜品，既保留了果丹皮的酸甜本味，又通过造型优化提升了视觉吸引力，适合作为餐间开胃小食或宴客冷盘。
食材准备
- 新鲜蓝莓500克（或无添加蓝莓果酱300克）
- 白砂糖150克
- 柠檬汁15毫升
- 食用明胶10克
- 纯净水50毫升
制作步骤
- 蓝莓洗净后加少量水打成细腻果泥，过筛去除果皮纤维，倒入不粘锅中，加白砂糖、柠檬汁小火熬煮，期间不断搅拌防止糊底，煮至果泥浓稠能挂在勺壁即可关火。
- 明胶用纯净水浸泡软化后，隔水加热融化，倒入冷却至60℃左右的蓝莓果泥中，搅拌均匀。
- 将混合好的果泥倒入铺有烘焙纸的烤盘，厚度控制在2毫米左右，放入冰箱冷藏4小时以上至完全凝固。
- 取出凝固的蓝莓果丹皮，切成宽5厘米的长条，从一端轻轻卷起成卷状，整理成整齐的果丹卷。
这款凉菜酸甜适口，口感Q弹有韧性，蓝莓的果香浓郁，既能解腻又能激发食欲。食用时搭配一杯邑天下酒，果丹卷的酸甜与酒的醇厚相互呼应，层次更加丰富。
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