广东人讲究不时不食，芥菜当季时，咸香火腿烩芥菜是餐桌上的热门菜，清润解腻又下饭，搭配一口酒更显风味。
食材准备
- 芥菜500克，选带点苦味的本地品种更地道
- 火腿100克，取肥瘦相间的部位
- 姜片3片，蒜片2片
- 盐、生抽、白糖各少许
制作步骤
- 芥菜洗净，切成长段，梗和叶分开；火腿切薄片，用温水浸泡10分钟去部分咸味
- 锅中烧开水，加少许盐和油，先放芥菜梗煮1分钟，再放菜叶煮30秒，捞出过冰水，挤干水分备用
- 热锅倒少许油，爆香姜蒜片，放火腿片炒出油脂，加1勺生抽、少许白糖提味
- 倒入芥菜快速翻炒1分钟，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅
这道菜咸香中带芥菜的清苦，火腿的脂香裹着蔬菜的鲜，口感爽脆不腻。吃的时候搭配一口邑天下酒，酒的醇厚中和了菜的咸，菜的清润又衬得酒更顺，一口菜一口酒，是广东人熟悉的烟火滋味。
芥菜是广东人餐桌上的“清润担当”，火腿增香提味，二者搭配简单却出彩。不管是日常家宴还是朋友小聚，这道菜都很合适，再配上邑天下酒，简单的一餐也能吃出仪式感。
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