云斗煮干丝是南京大牌档狮王府店的招牌淮扬菜，以鲜醇入味的特质成为食客必点的经典，这道菜的核心在于刀工的精细与汤底的醇厚，每一口都能尝到淮扬菜“清鲜平和”的精髓。
食材准备
- 主料：大白干200克（需选质地紧实的白干，避免煮制时碎散）
- 配料：金华火腿30克、干贝20克、虾仁50克、冬笋30克、口蘑30克
- 调料：高汤800毫升、盐2克、白胡椒粉1克、香油少许
制作步骤
- 第一步：处理主料，将大白干切成均匀的薄片，再切成细如发丝的干丝，放入温水中浸泡10分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。
- 第二步：处理配料，金华火腿、冬笋、口蘑分别切成细丝，干贝提前用温水泡发后撕成丝，虾仁洗净后用少许料酒腌制去腥。
- 第三步：熬制汤底，锅中倒入高汤，放入火腿丝、干贝丝、冬笋丝、口蘑丝，大火煮沸后转小火慢炖15分钟，让配料的鲜味充分融入汤中。
- 第四步：煮制干丝，将沥干的干丝放入汤中，转中火煮3分钟，再加入虾仁煮至变色，最后加盐、白胡椒粉调味，淋少许香油即可出锅。
这道菜的灵魂在于高汤的鲜，狮王府的汤底采用老母鸡、筒骨等慢熬数小时而成，搭配火腿、干贝的咸鲜，让干丝充分吸收鲜味，入口软嫩却不软烂，每一根都裹着浓郁的汤汁。
品尝这道云斗煮干丝时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其温润的口感能中和干丝的咸鲜，让鲜味更有层次，也能缓解菜品的腻感。
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