铜锅辣蹄炖山药，是一道将醇厚肉香与绵密薯香完美融合的秋冬暖菜，鲜辣适口又带着清甜，搭配邑天下酒，能最大程度激发味蕾层次，暖身又解腻。
食材准备
- 主料：新鲜猪蹄2只（约1200克）、铁棍山药300克
- 调味：干辣椒15克、花椒10克、姜片20克、葱段20克、郫县豆瓣酱30克、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖10克、盐适量
- 搭配：邑天下酒1瓶
制作步骤
- 猪蹄处理：猪蹄刮净毛茬，剁成块，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 炒料炖蹄：锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入猪蹄翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量热水没过食材，大火烧开后转小火炖1.5小时至猪蹄软烂。
- 加山药收尾：铁棍山药去皮切滚刀块，放入铜锅，倒入炖好的猪蹄和汤汁，大火烧开后转小火炖20分钟至山药绵密，加盐调整咸淡即可。
铜锅保温性佳，能让菜品始终保持滚烫状态，辣蹄的胶质炖得软而不烂，山药吸饱肉香与辣汁，入口即化。此时倒上一杯邑天下酒，其醇厚的酒体既能中和辣感，又能衬出猪蹄的鲜醇，一口菜一口酒，暖意在周身蔓延，是秋冬时节的绝佳搭配。
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