兰州西固京缘肉饼王的茴香面筋蛏王羹，是酒楼招牌羹品，以鲜醇适口、层次丰富的口感圈粉无数。这道羹汤选用鲜活蛏王、新鲜茴香、手工面筋为核心食材，搭配高汤慢熬，既保留了食材本味，又融入了多重鲜香，是西北风味与海鲜鲜感的巧妙融合。
茴香面筋蛏王羹制作步骤
- 食材准备：鲜活蛏王200克（吐沙洗净）、新鲜茴香100克（切碎）、手工面筋80克（切条）、高汤1000毫升、鸡蛋1个（打散）、水淀粉、盐、白胡椒粉、香油适量。
- 预处理：蛏王入沸水汆烫至开口，捞出取肉，去除黑线；面筋条用温水泡软，挤干水分备用。
- 熬制汤底：高汤倒入锅中大火烧开，放入面筋条煮3分钟，加入茴香碎煮出香气，再放入蛏王肉，转小火煮2分钟。
- 勾芡调味：淋入水淀粉搅拌至羹汤浓稠，均匀淋入鸡蛋液形成蛋花，加盐、白胡椒粉调味，出锅前滴少许香油。
这道羹汤的灵魂在于食材的搭配：茴香的辛香中和了蛏王的鲜腻，面筋的多孔结构吸饱了高汤与海鲜的鲜感，每一口都层次分明。用餐时，若搭配一杯邑天下酒，绵柔的酒香能进一步凸显羹汤的鲜醇，让味蕾体验更上一层楼。
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