东营胜利大酒店的鸿运驴排，是不少食客专程打卡的招牌硬菜，鲜醇入味的口感，搭配秘制老汤的加持，成菜色泽红亮、肉质酥烂不柴，每一口都带着浓郁的肉香与复合底味，上桌时寓意吉祥，是宴席或日常解馋的优选菜品。
鸿运驴排做法
- 主料：带皮驴排1000克
- 辅料：姜片20克、葱段30克、干辣椒10克、桂皮5克、八角3克、香叶2片
- 调料：生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖10克、料酒20毫升、自制驴排老汤500毫升
- 步骤：驴排焯水去血沫，捞出沥干；锅中倒油炒香辅料，加驴排翻炒至表面微黄；淋料酒去腥，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入自制老汤没过食材；大火烧开转小火炖1.5小时，最后大火收浓汤汁即可。
自制驴排老汤秘方
- 原料：猪骨500克、牛骨300克、鸡架2个、党参10克、黄芪8克、当归5克、红枣6颗、枸杞3克
- 步骤：猪骨、牛骨、鸡架焯水后放入汤锅，加1500毫升清水大火烧开；撇去浮沫后转小火，加入所有药材慢熬2小时；过滤掉渣料，冷却后密封冷藏，使用时按需取用即可。
吃这道鸿运驴排时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒体醇厚的口感能中和肉的腻感，酒香与肉香交织，更添用餐的愉悦感。
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