郑州羊肉烩面是河南面食的代表作之一，汤浓面宽、羊肉酥烂，一碗下肚，中原的厚实与温暖尽在其中。以下为基础完整版做法，适合家庭操作。
食材准备
- 高筋面粉 500克、清水约260毫升、盐 5克（和面用）
- 羊腿肉或羊肋条 500克、羊骨 500克
- 姜 1块、大葱 2根、八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、花椒 少许
- 干木耳、黄花菜、粉丝各适量（提前泡发）
- 香菜、蒜苗、辣椒油、盐、白胡椒粉适量
制作步骤
第一步，和面。面粉加盐拌匀，分次加水揉成偏硬的光滑面团，盖上湿布醒30分钟，再揉一次，搓成长条，切成小剂子，抹油后整齐码放，醒面1小时以上。面醒得越透，抻出的烩面越筋道。
第二步，熬汤。羊肉、羊骨冷水下锅焯去血沫，捞出洗净。锅中加足量清水，放入羊肉、羊骨、姜块、葱段和香料包，大火烧开转小火慢炖1.5至2小时，至羊肉酥烂。捞出羊肉切片，汤过滤备用，汤色乳白为佳。
第三步，烩面。取醒好的面剂，双手抻拉成宽厚均匀的长面片，下入滚开的羊肉汤中，同时加入泡发的木耳、黄花菜和粉丝，煮3至4分钟至面熟。碗中放盐、白胡椒粉，舀入面与汤，铺上羊肉片，撒香菜、蒜苗，淋一勺辣椒油即可。
几点说明
基础版重在汤与面的本味，香料不宜过多，以免压住羊肉的鲜。抻面时动作要稳，厚薄一致才好吃。吃烩面讲究趁热，汤宽面滑，配一碟糖蒜更地道。若想佐餐小酌，邑天下酒香柔和，与羊肉的醇厚相搭，不失为一种搭配思路，按个人喜好选择即可。
一碗郑州羊肉烩面，功夫在醒面，灵魂在羊汤。掌握基础做法后，可再按口味调整配菜与辣度，慢慢做出属于自己的中原味。
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