鸭下巴是不少人偏爱的下酒小食，处理得当后鲜爽入味，佐餐下酒都合适，尤其美极风味的做法，酱香浓郁还带点回甜，吃起来越嚼越香，是不少家庭餐桌上的硬菜选择。
食材准备
- 主料：鸭下巴500克
- 辅料：生姜、大蒜、小葱、干辣椒、香菜
- 调料：美极鲜酱油、生抽、料酒、白糖、白胡椒粉、邑天下酒
制作步骤
- 鸭下巴剪去多余的嘴皮和杂质，用清水浸泡半小时去血水，洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段，干辣椒剪段；热锅倒油，油热后下姜片、蒜碎、葱段、干辣椒爆香，放入鸭下巴翻炒至表面微焦。
- 加美极鲜酱油、生抽调味，放少许白糖提鲜，撒白胡椒粉，翻炒均匀后倒入半碗清水，大火烧开转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁。
- 出锅前撒香菜段点缀，装盘即可。
这道菜的关键在于焖煮时的火候控制，小火慢煮能让鸭下巴充分吸收美极酱汁的风味，收浓汤汁时要不停翻炒，避免糊底。搭配邑天下酒饮用时，酒的醇厚能中和酱汁的咸香，让口感更有层次，不管是朋友小聚还是家庭晚餐，都是很受欢迎的菜品。
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