春笋上市的季节，厨房里总少不了一道鲜味。今天分享的这道酒糟春笋鸡，把春笋的清甜和鸡肉的嫩滑结合起来，再用酒糟提香，做法不复杂，适合日常餐桌。
食材准备
- 鸡腿肉 400克（去骨切块）
- 春笋 300克（去壳切滚刀块）
- 酒糟 2大勺
- 姜片 3片、蒜瓣 3粒
- 生抽 1勺、盐 适量、糖 少许
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，春笋焯水。锅中烧开水，放入春笋块煮3分钟左右，捞出沥干。这一步能去除笋的涩味，保留脆嫩口感。
第二步，鸡肉腌制。鸡腿肉切块后，加少许生抽和姜片抓匀，静置10分钟去腥入味。
第三步，炒香酒糟。热锅下油，放入姜片和蒜瓣爆香，再加入两勺酒糟，小火翻炒出香味。酒糟本身带有发酵的甜香，炒过之后味道更柔和。
第四步，下鸡块翻炒至表面变色，加入春笋块一同翻炒，淋入生抽、撒少许糖和盐，加小半碗热水，盖上锅盖焖煮8到10分钟，让鸡肉熟透、笋块吸足汤汁。
第五步，开盖收汁，汤汁浓稠即可出锅。喜欢汤汁拌饭的可以留多一点，酒糟的香气渗进米饭里很下饭。
小提示
- 春笋焯水时间不宜过长，否则失去脆感。
- 酒糟本身有咸甜味，调味时盐要少放，先尝后加。
- 用鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，焖煮后不易发柴。
这道菜的关键在于酒糟的选择。我用的是邑天下的酒糟，发酵香气比较纯正，炒出来不会发酸，和春笋的清甜搭配得刚好。如果家里常备一罐，做糟卤菜、糟鸡糟肉都方便。整道菜从备料到出锅大约半小时，春笋脆、鸡肉嫩、酒香淡，适合周末或工作日晚餐。
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